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　　凉拌豆腐皮

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　　备料：豆腐皮2张、葱1根、香菜1根、胡萝卜1节、酱油1勺、耗油1勺、香油1勺、盐半勺、鸡精3克、白糖2克、香醋1勺、油辣子2勺。

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　　做法：把豆腐皮洗净，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出晾凉，切成丝，胡萝卜和大葱洗净切成丝、香菜洗净切成碎备用。碗中加入酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油搅拌均匀。把豆腐皮，放入盆中，加入胡萝卜丝和葱丝，倒入油泼辣子和调好的料汁搅拌均匀，撒上香菜搅匀，装入盘中，即可食用。

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　　鱼香茄子

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　　食材：长茄子 / 猪肉馅 / 胡萝卜（可不加） / 冬笋（可不加）木耳（可不加） / 葱末 / 姜末 / 蒜末/ 豆瓣酱、麻油 / 生抽 / 老抽 / 盐/ 白糖 / 胡椒粉

　　1.腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量

　　2.水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙

　　3.茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分

　　4.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用

　　凉拌水晶皮冻

　　

　　备料：猪皮500克、大葱半根、姜8片、八角2个、料酒6勺、盐5克、生抽3勺、醋2勺、糖2克、小米椒4个、大蒜2瓣、香菜1根、香油1勺。

　　做法：把猪皮洗净放在锅中，加入清水大火煮开，煮15分钟，捞出刮出油脂，切成条。，放在盆中，加入清水，放入煎清洗干净。把猪皮放在锅中，加入水、葱、八角大火煮开，转中小火，加入料酒、生抽焖煮2个小时，加入盐烧至尚志浓稠。捞出葱姜、八角。倒入莫剧中，放入冰箱冷藏过夜。取出冷藏好的皮冻，切成摆入盘中。碗中加入生抽、醋、糖、小米椒圈、蒜末、香菜碎和香油搅拌均匀，倒在皮冻上即可食用。

　　酿豆腐

　　

　　备料：豆腐300克、猪五花肉100克、香菇80克、胡椒粉3克、酱油1勺、盐半勺、葱3根、淀粉2勺、味精2克。

　　做法：把豆腐冲洗干净，控水备用，猪五花肉洗净切成馅，香菇洗净去蒂切成碎，放入肉馅中，加入葱末、香菇碎、盐、酱油、胡椒粉搅拌均匀，备用。把豆腐切成块，中间挖空。塞入调好的馅料，压实。锅中烧油，放入豆腐块口朝下小火煎至表面金黄，翻面继续煎制。碗中加入盐、胡椒粉、淀粉、酱油、味精和清水搅拌均匀。倒入锅中烧至汤汁浓稠，关火，出锅装盘即可食用。

　　红烧鸡爪

　　

　　备料：鸡爪750克、花椒1把、八角2个、桂皮2块、香叶2片、冰糖10克、料酒1勺、老抽3勺、生抽2勺、十三香半勺、姜2片。

　　做法：把鸡爪洗净，剪掉指甲。放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。把鸡爪放在锅中，加入清水，大火煮开，加入料酒、姜片、老抽、生抽、调料包大火煮开，放入冰糖、十三香中火煮80分钟，至汤汁收干，关火，出锅装盘即可食用。

　　家常土豆

　　

　　备料：土豆2个、蒜苗5根、五花肉200克、豆瓣酱3勺、豆豉2勺、白糖3克、生抽半勺、葱2段、姜5片、老抽半勺、鸡精3克、料酒1勺、大蒜5瓣。

　　做法：把土豆去皮洗净切成片，五花肉洗净切薄片，葱和蒜苗洗净切成斜段备用。五花肉片放在碗中，加入料酒和老抽，抓拌均匀，腌制20分钟。蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成段。碗中加入辣椒酱、豆豉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入土豆片中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入五花肉翻炒出油脂。倒入葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。倒入豆瓣酱和豆豉翻炒出红油，倒入炸好的土豆片，放入生抽、糖蒜苗和适量的水翻炒至蒜苗断生。关火，出锅装盘即可食用。

　　秘制熏鱼

　　

　　备料：青鱼1000克、大葱50克、姜6片、花椒10克、八角4个、桂皮2块、香叶6片、干辣椒5个、孜然粒5克、冰糖30克、老抽50克、生抽30克、黄酒10克、陈醋10克、五香粉3克、生姜粉2克、蒸鱼豉油15克、矿泉水300克。

　　做法：青鱼去头去尾，切成大片，用厨房纸吸干水分，晾干表面水分备用。姜切成片，葱切成段备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜、小火翻炒片刻，炒至葱姜焦黄，加入所有香料小火慢熬出香味。加入所有调料，冰糖和清水熬制5分钟。关火。放凉加入甜米酒搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入鱼片炸至表面焦黄，捞出炸好的鱼片，放在晾好的汤汁中，放入冰箱冷藏3天，捞出装盘即可食用。

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